Das Olivenkopfgebiss ist ein Standard-Gebiss. Die Ringe können sich nicht getrennt voneinander bewegen, so dass die Reiterhilfe direkt vermittelt wird und das Gebiss stabil im Pferdemaul liegt. Außerdem zwickt dieses Backenstück nicht in den Maulwinkeln des Pferdes, sodass Gebissscheiben nicht notwendig sind. Das arretierende Mundstück ähnelt einem einfach gebrochenem Gebiss, kann aber nicht so stark zusammenklappen. Wenn Druck auf die Zügel ausgeübt wird, verriegelt das Gebiss und verwandelt sich in eine gerade Stange, was es zu einem schärferen Gebiss macht. Bei weniger Druck auf die Zügel verwandelt sich das Gebiss wieder in ein gebrochenes Gebiss. Das macht es zu einem idealen Gebiss für Pferde, die gegen die Hand gehen.
Die Sweet Iron Gebisse sind aus Stahl gefertigt und haben eine erkennbare blaue Farbe. Sweet Iron rostet, wenn es mit (Luft-)Feuchtigkeit in Berührung kommt. Der Oberflächenrost schmeckt süß und regt auf natürliche Weise die Speichelproduktion an. Dies führt dazu, dass das Pferd mehr speichelt, was wiederum die Akzeptanz des Gebisses fördert.